Arroz integral salteado con verduras y huevo campero

Ingredientes necesarios

• 120 g de arroz integral ya cocido y refrigerado
• 1 huevo campero
• 1 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
• 1/2 pimiento verde picado
• 4 champiñones laminados
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio

Elaboración paso a paso

1. Calentar el aceite en una sartén amplia o wok.
2. Añadir los champiñones, la zanahoria y el pimiento verde; saltear a fuego vivo 5 minutos manteniendo un punto crujiente.
3. Incorporar el arroz integral frío y saltear con las verduras durante 3 minutos.
4. Hacer un hueco en el centro de la sartén, cascar el huevo y remover enérgicamente para integrarlo en hebras tiernas.
5. Aderezar con unas gotas de salsa de soja y retirar de inmediato.