Lentejas estofadas con hortalizas de temporada

Ingredientes necesarios

• 180 g de lentejas pardinas secas (no requieren remojo prolongado)
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas
• 1 puerro limpio en aros
• 1 tomate maduro rallado
• 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

1. En una olla, poner el aceite a calentar y pochar el puerro y la zanahoria durante 5 minutos a fuego medio.
2. Añadir el tomate rallado y la cucharadita de pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
3. Incorporar las lentejas lavadas, el ajo entero pelado y la hoja de laurel.
4. Cubrir con agua fría (unos tres dedos por encima de los ingredientes).
5. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocer con tapa semiabierta durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas.