Pollo al romero con verduras asadas al horno

Ingredientes necesarios

• 280 g de pechuga de pollo de corral en filetes gruesos
• 1 calabacín mediano cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras anchas
• 1 cebolla morada en gajos
• 1 patata mediana cortada en dados pequeños
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco, tomillo, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
2. En una bandeja de horno, disponer las verduras y la patata cortadas, rociar con la mitad del aceite y condimentar con hierbas.
3. Hornear las verduras durante 18 minutos.
4. Incorporar los trozos de pechuga de pollo marinados previamente con el resto de aceite, sal y romero.
5. Hornear todo junto 15 minutos adicionales hasta que el pollo esté dorado y jugoso por dentro.