Tortilla de verduras con espinacas y calabacín

Ingredientes necesarios

• 2 huevos enteros camperos
• 1/2 calabacín pequeño cortado en dados finos
• 1 puñado generoso de espinacas frescas
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal marina y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

1. En una sartén antiadherente pequeña, calentar la cucharadita de aceite y saltear el calabacín a fuego medio durante 4 minutos.
2. Añadir las espinacas frescas y remover durante 1 minuto hasta que reduzcan su volumen.
3. Batir los dos huevos con la pizca de sal y pimienta y verter sobre las verduras en la sartén.
4. Cocinar a fuego suave 3 minutos, voltear con la ayuda de un plato y cuajar 2 minutos por el otro lado.
5. Servir tibia acompañada de una infusión o café sin azúcar.